Ensalada de zanahorias marroquí

INGREDIENTES

• 1 kilo de zanahorias peladas y cortadas en bastoncitos

• 1/8 taza de aceite de olivo

• 1 cebolla finamente picada

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 3 dientes de ajo picados

• 1 chile serrano sin semillas y picados

• 1 cebollita de cambray picada

• ¼ cucharadita de clavo molido

• ¼ cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado

• ½ cucharadita de semillas de cilantro molido

• 1 cucharadita de paprika

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• 1 cucharada de limón encurtido

• Sal al gusto

• 1 taza de hojas de cilantro picadas

• 1 taza de yogurt griego

PREPARACIÓN

Poner las zanahorias en una olla, cubrir con agua y poner un poco de sal. Cocer a que queden al dente;

Retirar del fuego y colar. Aparte acitronar la cebolla en el aceite de olivo, agregar las zanahorias y los demás ingredientes menos el yogurt y el cilantro. Antes de servir mezclar las zanahorias con las hojitas de cilantro. Servir con un poco de yogurt griego o jocoque seco.

NOTA: esta receta puede servirse fría o caliente, ya sea como acompañamiento o como ensalada.